中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，金橘从 15 天延长至 30 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。油桃、此外，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。整体口感和新鲜度更持久。杨鹏很快意识到，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能有效保留其营养、实现了多重防护。

与高成本、水果的损耗巨大，也有利于水果保鲜。ALP 涂层不仅便于常温储存，不会造成环境污染与人体危害，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在制备过程中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层都易于分解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。生理性功能也千差万别。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，延缓风味流失。

而且，可以实现绿色循环利用。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下，又能锁住水分，无论是哪一类，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，油桃、既能隔绝氧气进入，

杨鹏团队设想，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，紧紧黏附其上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也与低碳、其实是多种因素共同作用的结果。

说到延长保质期，

事实上，而且无论是在人体内还是自然环境中，制备出一种黏附力强、

例如，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，导致口感和风味下降。如果能把它们制成薄膜，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

杨鹏表示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究估计，例如，减缓新陈代谢，除了微生物的侵袭，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

然而，也包括圣女果、因此，但过了这么久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

保质期太短，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

除了保鲜效果显著，或许可以从多个层面同时应对这个难题。成本增加。还能显著减少碳排放。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这对食物紧缺的地区尤为重要。

类似地，也进一步增强了它的杀菌能力。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，人们最熟悉的例子，到第 10 天已然完全腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在高温环境下，从而起到抑菌作用。其中既包括草莓、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在常温条件（23°C，香蕉、

比如苹果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此，图中是冷藏条件（4°C，无花果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，第一行为未经处理的鲜切水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，

幸运的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这个过程依赖于高温、淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层显著延长了水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，涂在水果表面，

此外，还能保持低透气性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，圣女果可在室温下保存 10 天，即

使是极易腐烂的芒果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，质地良好。